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Bases de confeitaria

Bases de confeitaria

Avaliação:
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Código: 9788539653287
Categoria: Receitas
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A confeitaria é um mercado em constante evolução, trabalhando com tendências culturais e mídias sociais e tecnológicas. Os profissionais que atuam ou desejam ampliar a atuação em confeitaria precisam estar atentos ao mercado atual, levando em conta a criatividade, a sustentabilidade, a saudabilidade e, ainda sim, mantendo a tradição, ao mesmo tempo que abraçam a inovação.
Este livro apresenta os fundamentos da confeitaria, orientando quanto a equipamentos, utensílios, conceitos técnicos dos preparos e conhecimento estratégico dos ingredientes e suas substituições. Você vai conhecer as curiosidades históricas e a evolução das receitas ao longo do tempo, o que vai ajudar a despertar ideias inovadoras. Além disso, a obra explica em detalhes como precificar e calcular o uso dos ingredientes dos preparos, com foco na excelência e sem desperdícios.
Lançamento de referência do Senac São Paulo, este livro contém os elementos essenciais para preparar o profissional da confeitaria tanto para os desafios como para as melhores oportunidades do mercado.
Páginas144
Data de publicação16/04/2025
Formato23 x 16 x 1.2
Largura16
Comprimento23
Tipopbook
Número da edição1
Classificações BISACCKB000000; CKB014000; CKB095000
Classificações THEMAWBA; WBVQ
Idiomapor
Peso0.435
Lombada1.2
AcabamentoBrochura
Altura1.2
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